白色至微黃色液體。呈雞和烤豬肉香氣，稀釋至l mg/kg時呈黃瓜香味。溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水.天然品存在于甜瓜、桃、蘆筍、番茄、姜、黃豆等中。生產(chǎn)方法 由9，10，12-三羥基硬脂酸氧化而成。

沸點88℃(1600Pa)

沸點 88-90 °C12 mm Hg(lit.)

密度 0.846 g/mL at 25 °C(lit.)

蒸氣密度 >1 (vs air)

折射率 n20/D 1.453(lit.)

FEMA 3213

閃點 184 °F

CAS 數(shù)據(jù)庫 2463-53-8(CAS DataBase Reference)

NIST化學物質(zhì)信息 2-Nonenal(2463-53-8)

EPA化學物質(zhì)信息 2-Nonenal(2463-53-8) 

  98%

含量分析 按GT-10-4中用極性柱進行氣相色譜法分析。 
毒性 GRAS(FEMA)。 
使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤食品0.20；谷類0.20；調(diào)味品0.20；肉、肉類沙司0.20；乳制品0.20；湯類0.20。 
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg） 
2-壬烯醛 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量 
危險品標志  Xi 
危險類別碼  36/37/38 
安全說明  26-36/37/39 
WGK Germany  3
RTECS號 RA8509050

  GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制甜瓜、黃瓜、蘑菇、面包、奶油、肉類和禽類香精。