鑒別試驗
溶解性 極易溶于水。按OT-42方法測定。
蔗糖試驗 取10%試樣液1滴，加入5%苯酚液4滴，然后迅速加入濃硫酸15滴，應產(chǎn)生深黃至橘黃顏色。
丙酮試驗 取10%試樣液lml，在強烈攪拌下加入丙酮1ml，溶液應透明。再在強烈攪拌下加入丙酮2ml，應即呈稠厚狀乳白色渾濁。
還原糖試驗取2%試樣液lml，加檸檬酸銅堿性試液(TS-76)4ml，加熱至劇烈沸騰2～4min，去熱源，讓其沉淀、澄清，其上層清液應呈藍色或藍綠色。
含量分析 (聚合物分析) 
苯酚溶液 取苯酚80g，加水20ml。
葡萄糖標準液 精確稱取一D-葡萄糖(純度>97%)|00mg，放入一500ml容量瓶中，用水定容至刻度，再用水稀釋成五份，每份的標準濃度分別為50、40、20、10和5μg/ml。
標準曲線用移液管分別吸取每一種葡萄糖標準溶液2.0ml，各放人一容量為15ml的具塞瓶中。加上述苯酚溶液0.12ml，緩緩混合。開蓋，仔細加入濃硫酸5ml，加蓋后強烈振搖(注意：加硫酸時應戴橡皮手套，并注意安全)。將瓶在室溫下維持45min。用適當?shù)姆止夤舛扔嬙?90nm波長處測定吸光度，用苯酚溶液/硫酸試劑作為空白對照樣測定。本測定須重復進行3次。曲線根據(jù)吸光度與濃度(μg/m1)之比繪制。
操作準確稱取試樣約250mg，放于一250ml容量瓶中，用水定容。取該液10ml，再用水定容至250ml。然后按標準曲線中的方法進行吸光度測定。聚合物的百分率按下式計算：
聚合物(%)=1.05[100A/(S×c)一Pg-1.11P1}]
式中A——吸光度；
S——標準曲線的斜率(S=0.02)；
c——試樣液濃度(除灰分及水分)，μg/ml；
Pg和P1——葡萄糖和左旋葡聚糖的百分含量(見下
述質(zhì)量指標分析中單體分析法)。
毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§.172.841，2000)。
使用限量
焙烤制品、蛋糕、曲奇、膠姆糖、糖果、糖霜、沙拉甜食、冷凍甜食、明膠、布丁、餡料，GMP；如一次用量超過15g，應標明可致緩瀉作用 (FDA，§172.841，2000)
GB 2760 2001：烘烤食品、糖果、色拉調(diào)味料、糕點、雪糕、冰棍、果凍、膠姆糖，GMP；飲料(液、固體)，25～50g/kg。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
聚葡萄糖 調(diào)制乳、調(diào)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料 增稠劑 按生產(chǎn)需要適量使用
化學性質(zhì) 已中和、脫色的聚葡萄糖的水溶液。呈透明稻草色液體。
用途 增容劑；填充劑；疏松劑；保水劑；穩(wěn)定劑；組織改進劑；增稠劑。
用途 作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于飲料(液、固體)，最大使用量25～50g/kg；在烘烤食品、糕點、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調(diào)味料的生產(chǎn)中，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途 用作食品添加劑中的增稠劑、填充劑、配方劑，是制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉健康食品的重要原料
生產(chǎn)方法 由葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸按89：10：1的比例混合，在熔融狀態(tài)下真空縮聚。將熔化聚合物放冷、磨粉，用氫氧化鉀中和并脫色，可得70％的透明溶液。用氫氧化鉀或碳酸氫鉀中和干混可得粉末制品聚葡萄糖-N(即中和后的聚葡萄糖)。
生產(chǎn)方法 由約90%葡萄糖、10%山梨糖醇和1%檸檬酸[或0.1%(質(zhì)量)磷酸]調(diào)配成熔融態(tài)混合物后經(jīng)真空縮聚而成。如經(jīng)氫氧化鉀中和再脫色，可得透明的70%溶液。也可用氫氧化鉀或碳酸氫鉀干混而成中和的粉末制品，中和后的聚葡萄糖稱“聚葡萄糖-N”(Polydextrose-N)。也可進行脫色。也可用雷氏鎳催化劑進行部分氫化，以降低殘存的葡萄糖。